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Ottimo olio extravergine, ottenuto da olive delle qualità leccino e frantoio raccolte a mano al giusto grado di maturazione, provenienti dalle colline del Monte Amiata, e frante con spremitura meccanica a freddo. Gli oliveti di questa zona, favoriti dal clima e dal territorio, danno origine ad un prodotto alimentare particolarmente apprezzato per il suo caratteristico sapore fruttato intenso e per il suo
bassissimo
grado di acidità. La sua lavorazione richiede, oggi come un tempo, tutta l'attenzione, la precisione e la cura che si dedicano ai prodotti più nobili. Per meritarsi la denominazione di Extravergine, l'olio deve dimostrarsi del tutto privo di difetti e pienamente rispondente ai parametri chimico-fisici fissati da norme internazionali, secondo le quali l'acidità non può eccedere il valore di 1 grammo per 100 grammi di prodotto. (1%). Le olive, solo quelle degli oliveti locali, vengono raccolte a mano, secondo
un metodo che ancora oggi è il migliore, perché consente una raccolta selettiva che garantisce pienamente l'integrità ed il rispetto dei frutti, fondamentale per la qualità del prodotto e non infligge all'albero nessun danno. Con ogni precauzione per evitare ammaccature, e nei tempi più brevi per non provocare un inizio di fermentazione, le olive vengono trasportate al frantoio locale, dove sono torchiate con macine di granito e spremute a freddo senza manipolazioni chimiche. In quanto prodotto naturale,
l'olio extravergine è legato all'andamento delle stagioni, con sapore e colore discontinui da un'annata ad un'altra, modificabili anche da un mese all'altro.
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